葡萄乾的專業應用

1. 用於烘焙產品上品質一致且穩定
美國農業部USDA標準的水分最高含量為18%,而加州葡萄乾的平均水分含量為17%(15∼18%),其穩定的水分含量讓以加州葡萄乾為原料的烘焙產品,品質趨於一致且穩定。


適用於低水分的烘焙食品中,加州葡萄乾因有著堅韌的表 皮,豐富的葡萄糖
    含量,所以它的水活性比較低。

3. 是高品質的天然糖料
     加州葡萄乾含有76.9%的碳水化合物(其中40∼42% 是葡萄糖)它是在葡萄成熟、甜度足夠時才摘採加
      工,所以有著相當穩固的甜度。

能抑制霉菌延長產品有效期,加州葡萄乾含有豐富的丙酸,故能抑制霉菌進
    而延長食品的貯存期限。

5. 是天然的提味劑
    含有豐富的酒石酸,是天然的提味劑,而且其胺基酸中麩胺酸鈉佔了9%~22%,它在加強風 
    味的功能上是極重要的元素。

6. 是高脂替代品
    「加州葡萄乾醬」含有豐富的纖維質及營養素,在烘焙產品中可成為脂肪替代品。

7. 是營養的寶庫
   加州葡萄乾含有5.86%的膳食纖維,59%的可溶性非纖維多醣類,每100公克的加州葡萄乾,可  
    提供國際成人每月應攝量約1.5%的銅,超過10%的鐵、磷B1、B6及5%∼8%的鎂及維他命B2。
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加州葡萄乾專題研討會
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